討論專區
熱門話題

蛋糕小tips

發表回覆

蛋糕小tips

 
頭像
duck
 
文章: 43
註冊: 2009年 2月 16日, 14:00
蛋糕小tips 發表於 2009年 3月 18日, 09:52
單位換算:
重量:
1/2 安士 15 克
1 安士 30 克
1 兩 40 克
1/2 斤(8 兩) 300 克
1 斤(16 兩) 600 克
1 公斤 1000 克
容量:
1 茶匙 5 毫升
1 湯匙 15毫升
1/4 量杯 60毫升
1/3 量杯 80毫升
1/2 量杯 125毫升
1 量杯 250毫升
材料認識:
乳制品:
忌廉芝士–Cream Cheese 牛奶造成的一種鮮忌廉芝士,傳統造法乃以細菌發酵而成。味道香濃,質地光滑柔軟,是製造芝士餅的完美材料。
馬斯卡邦芝士–Mascarpone Cheese 馬斯卡邦芝士來自意大利, 是一種未經發酵菌種和凝乳步驟的芝士。它屬軟滑而含豐富乳脂的芝士,是舉世知名的甜品–意大利咖啡芝士餅Tiramisu的重要材料。
淡忌廉–Whipping Cream Whipping Cream 乳脂含量35.1% 左右,產品已添加少許穩定劑及乳化劑來幫助打發,可以打發至兩倍體積。一般用於慕思蛋糕及芝士餅作餡料用途。一般保鮮期為開啟後2星期左右。
甜忌廉–Topping Cream Topping Cream通常應用於蛋糕裝飾,較淡忌廉更易打發。甜忌廉儲存期較長, 可以放入冷凍櫃Freezer 2至3個月。只須在使用前一晚放回保鮮櫃內解凍,便可使用。
粉類:
低筋麵粉–Cake Flour 由小麥製成, 蛋白質較低 約 6.5 ~9.5%, 筋性較低。適合製作曲奇、鬆軟蛋糕等各種糕點。
高筋麵粉–Bread Flour 由小麥製成, 蛋白質較高 約 11.5 ~ 14%, 筋性較高。適合製作麵包。
自發粉–Self Rising Flour 自發粉是在麵粉內加入發粉Baking Powder,使用自發粉時不需再加發粉,使用方便。每100克至120克麵粉加入1茶匙發粉,便成自發粉。
自發粉–Self Rising Flour 自發粉是在麵粉內加入發粉Baking Powder,使用自發粉時不需再加發粉,使用方便。每100克至120克麵粉加入1茶匙發粉,便成自發粉。
全麥粉–Wheat Flour 以小麥磨製的全麥粉,含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素及礦物質等,粉質較粗,顏色啡黃,是營養食品之一。
泡打粉(發粉) – Baking Powder 化學膨脹劑的一種。是由梳打粉加入酸性食材調製而成的,在接觸水份時會差生反應,釋出二氧化碳,在加熱過程中,令糕點膨脹。
梳打粉–Baking Soda 化學膨脹劑的一種。是由梳打粉加入酸性食材調製而成的,在接觸水份時會差生反應,釋出二氧化碳,在加熱過程中,令糕點膨脹。
他他粉–Cream of Tartar 為蛋白穩定劑,有助蛋白變得堅硬及穩定。
澄麵–Wheat Starch 澄麵是從小麥抽取澱粉所製成, 因此缺乏黏合力, 需加入熱水讓澄麵中的澱粉糊化,才可令澄麵產生黏力。一般用佢做蝦餃皮、水晶皮等,熟後會晶瑩剔透。
糯米粉–Glutinous Rice Flour 糯米粉黏性強,蒸熟後較軟及具張力, 一般用作糕棵及年糕等糕點。
粘米粉–Rice Flour 粘米粉蒸熟後口感較滑順爽口,一般用作九層糕,腸粉等食品。
粟粉–Corn Starch 具有凝固作用及降低麵粉筋度,一般可在製作蛋糕及派餡時使用。
發表回覆

回到 蛋糕食譜

cron