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大師級中廚師課程

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大師級中廚師課程

 
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tnt
 
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註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
大師級中廚師課程 發表於 2008年 12月 24日, 12:44
課程形式:半年部份時間制
上課時間:每星期上課一天,上午8:30 -下午4:45
入讀資格:業內人士,具備不少於十二年工作經驗,由有關專業團體推薦,並須面試合格
課程內容:

* 中國歷代飲食文化與發展
* 中國烹飪技術在世界的地位
* 中華民族飲食文化的四大原則
* 中外飲食文化的交流
* 中國葯材在烹調之應用
* 食物科學、食物衛生及安全管理
* 廚房設備、採購規格及裝置
* 廚房的行政與管理
* 香港飲食牌照的類別和申請手續等
* 餐飲行政與管理
* 基本消防條例:申請程序、消防規定等
* 餐廳管理及成本控制、飲食業成本的分類和編制預算等
* 中式廚房之財政預算


學費每年: $50,000
備註:
- 申請人於結業前必須參加技能測試,費用自行繳交。
- 課程將以中文教授輔以英語詞彙。
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