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日式芝士蛋糕做法

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日式芝士蛋糕做法

 
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牛肉榮
 
文章: 3
註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
日式芝士蛋糕做法 發表於 2008年 12月 25日, 18:21
材料(四人份量)
忌廉芝士 80克
牛奶 60毫升
蛋白 2隻
蛋黃 2隻
砂糖 80克
麵粉 3湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙

製作過程

1. 預熱焗爐170°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶,要冷藏到冰涼才能繼續做。如果芝士混合糊不冰涼,油分容易沈澱在下面而失敗!

2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液,拌勻。篩入麵粉與栗粉,拌勻。

3. 蛋白打起,篩入他他粉,糖分兩次加入打至8成「企身」。(即 濕性發泡,狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白,蛋白泡尖峰會稍微下垂)。 〔如果打發過度會下塌而失敗!〕

4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中,拌勻。  

5. 直徑15釐米的糕盆墊上牛油紙,倒入麵粉糊。

6. 放入預熱焗爐,焗盆放入水,以170°C焗15分鐘,後轉135°C焗約 25 分鐘,在焗爐待10分鐘才取出,切件供食。

(轉自為食貓)
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