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日式芝士蛋糕(無他他粉)

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日式芝士蛋糕(無他他粉)

 
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牛肉榮
 
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註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
日式芝士蛋糕(無他他粉) 發表於 2008年 12月 25日, 18:21
材料(15CM 摸,六人份量)
忌廉芝士 250克  
牛油 30克  
牛奶 125毫升  
蛋白 2隻  
蛋黃 2隻  
砂糖 20克+40克  
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙  

製作過程:

1.預熱焗爐200°C。材料要室溫。

2.忌廉芝士放盆中用叉稍為按鬆,再加牛奶用電動攪拌器攪拌均勻,打至滑身,芝士混合糊應然是冰涼的。(如沒有電動攪拌器,可隔水加熱,用手動打蛋器攪拌至滑身,但必須拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。)〔如果芝士混合糊不冰涼,油分容易沈澱在下面而失敗!〕

3.將蛋黃與20克糖拌勻,篩入栗粉拌勻。

4. 40克糖分兩次加入打蛋白至8成「企身」。(即 濕性發泡,狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白,蛋白泡尖峰會稍微下垂)。 〔如果打發過度會下塌而失敗!〕

5.加入(已經煲至滾的)鮮奶於(3)中,拌勻。

6.將(5)倒入(2)中,拌勻成麵粉糊。

7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入(6)的麵粉糊中,拌勻。

8.直徑15釐米的糕盆掃牛油,倒入麵粉糊。

9.放入預熱焗爐,焗盆注入熱水,以蒸焗的方法用200°C焗10分鐘(或至金黃色),後轉150°C焗約25分鐘,待涼後,切件供食(雪3小時才吃更佳)。

(轉自為食貓)
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