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有無高手可以講解下蛋糕的分類架?

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有無高手可以講解下蛋糕的分類架?

 
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小o
 
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註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
有無高手可以講解下蛋糕的分類架? 發表於 2008年 12月 26日, 12:18
我想學整蛋糕,所以想知道有咩基本的種類。

Re: 有無高手可以講解下蛋糕的分類架?

 
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tnt
 
文章: 2
註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
Re: 有無高手可以講解下蛋糕的分類架? 發表於 2008年 12月 26日, 12:54
蛋糕一般有天使蛋糕、海綿蛋糕、雪芳蛋糕三種的

天使蛋糕

是用蛋白作為蛋糕膨漲原料,不加任何油脂,其他的材料如麵粉、糖也是天使蛋糕的主要材料。所以天使蛋糕亦叫「蛋白蛋糕」。

海綿蛋糕

主要材料是全蛋(蛋白+蛋黃)、麵粉、糖、油脂。攪拌方式大至分為「全蛋式打發」(即蛋白+蛋黃同時打發)和「分蛋式打發」(即蛋白、蛋黃分別打發)兩種。這種蛋糕的蛋香味濃鬱。

雪芳蛋糕

雪芳蛋糕最大的特色是水分含量較多,和用發粉(baking power) 作為膨漲原料,因此,雪芳蛋糕是三類蛋糕中組織最鬆軟的。台灣人叫雪芳蛋糕為「戚風蛋糕」。

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