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龍蝦忌廉湯!超正!!

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龍蝦忌廉湯!超正!!

 
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D.K.
 
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註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
龍蝦忌廉湯!超正!! 發表於 2008年 12月 24日, 15:36
龍蝦忌廉湯

材料:

龍蝦 4 只
西芹 100 克 ( 切粒 )
大蒜 100 克 ( 切粒 )
甘筍 200 克 (切粒 )
洋蔥 100 克 ( 切粒 )
香葉 1 片
番茄醬 100 克
白餐酒 100 毫升
拔蘭地 50 毫升
忌廉 200 毫升
刁草 1 少撮
鹽及胡椒粉少許
橄欖油少許

制法:

1. 將龍蝦放入 3 公升含鹽的沸水中,連同 1/2 份西芹、大蒜、甘筍及洋蔥一起煮熟。取出龍蝦,放入冰水內浸片刻,然後去殼。保留湯底。龍蝦肉切粒留下用。
2. 龍蝦殼切碎,放在焗盤上,加入餘下的蔬菜、香葉、刁草及橄欖油,放入焗爐內焗至呈金黃色。加入番茄醬,再焗 5 分鐘。取出,加入拔蘭地及白餐酒,用火加熱,使酒精蒸發。加入 ( 1) 湯底煮至剩下 1 1/2 公升,濾去湯渣,湯留下用。

3. 將 ( 2 ) 的湯加熱,加入忌廉及調味,食用前放入 ( 1 ) 的龍蝦肉粒於湯內即成。
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