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雙冬蘆筍伴大蝦

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雙冬蘆筍伴大蝦

 
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註冊: 2009年 2月 16日, 14:00
雙冬蘆筍伴大蝦 發表於 2009年 2月 17日, 13:46
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材料:
冬菇 - 40克
冬瓜 - 300克
蝦 - 900克
幼籚筍 - 1包
陳皮 - 1角
蒜肉 - 1粒
冰糖碎 - 半茶匙
蠔油 - 2湯匙
上湯 - 2杯
鹽 - 少許

調味:
上湯 - 1杯
生粉 - 1茶匙
水 - 3湯匙

做法:
1. 冬菇洗淨,浸軟,去蒂,瀝乾水份,泡油備用。陳皮浸軟,去瓤。
2. 燒熱1湯匙油,爆香陳皮、蒜肉,放入冬菇拌勻,加入過面水,下冰糖,蓋上蓋,用慢火煮30分鐘。加入蠔油,再煮30分鐘,盛起待涼,汁留用。
3. 冬瓜去皮,用刀削成1.5厘米厚圓環,加入上湯2杯,隔水蒸熟,傾去水份。
4. 蝦和鹽少許同放入大滾水中,蝦灼熟後取出,去頭和殼。蘆筍洗淨,放滾水內燙1分鐘,取出浸冷開水至涼,瀝乾,排在碟上。
5. 冬瓜環放在蘆筍上,環中放入冬菇,外圍掛上蝦。上湯1杯連同做法(2)的冬菇汁煮滾,用生粉水埋芡,淋上面即成。
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