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鵝肝鴨卷松露飯

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鵝肝鴨卷松露飯

 
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duck
 
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註冊: 2009年 2月 16日, 14:00
鵝肝鴨卷松露飯 發表於 2009年 4月 6日, 22:59
材料:黑松露菌 50克,鵝肝 50克,鴨肉 50克,椰菜 2片,意大利牛油 40克,大蒜 25克,橄欖油 1茶匙,意大利米 70克,白酒 1湯匙,雞湯 250毫升,巴馬芝士 40克,南瓜 100克,鴨汁 2茶匙,鹽 少許,胡椒粉 少許.
做法:1鵝肝、鴨肉及4片(約8至10克)黑松露菌切成長方狀,鋪於椰菜表面,撒上少許鹽及胡椒粉。
2.捲成條狀,為免影響賣相,切去頭尾部分。碟表面放少許芝士,放上鴨卷後,表面放上少許意大利牛油,放入焗爐以78度焗15分鐘後備用。
3.南瓜去皮切粒,煮熱鍋,放入少許意大利牛油、50毫升雞湯、鴨汁及南瓜,煮約25分鐘至軟身,再用攪拌機攪拌,盛起備用。
4.40克黑松露菌及巴馬芝士切粒備用,大蒜切粒備用。
5.下橄欖油、30克意大利牛油炒香大蒜。再放入意大利米略煮,下白酒及200毫升雞湯煮至綿身。
6.放入黑松露菌及巴馬芝士,煮約12分鐘即可。
7.已焗好的鴨卷切成粒,於碟上鋪上南瓜汁、意大利飯及鴨卷即可。
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