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歐洲特色菜式

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歐洲特色菜式

 
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味之蓮
 
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註冊: 2008年 6月 10日, 12:36
歐洲特色菜式 發表於 2009年 1月 19日, 17:32
法國貴價菜肴 —— 血鴨

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(附圖 血鴨)

血鴨這道菜肴源於19世紀,是當時法國貴族極為喜愛的食物,此菜選料精湛,製作手工細膩,廚師會現場演繹製作過程,不失為一道帶有表演色彩的美味佳餚。

製作烹調血鴨的鴨子是指定選用生長於法國盧瓦爾河區的CHALLANDAIS鴨子,這才算是正宗的血鴨。這些鴨子生長的地區氣候適宜,鴨子在兩個月內體重已經可以達到3公斤,肉厚而鮮嫩,價錢比一般法國鴨子貴3倍以上。

除了鴨子本身價格高昂之外,血鴨的烹調過程也十分講究,首先要把整祇鴨子放進焗爐內以高溫烤至鴨皮帶脆,鴨肉焗至2到3成熟,然後切去鴨腿及鴨胸肉作為主菜材料,再將剩餘的鴨架放入指定特製的價值三萬港幣的純銀壓鴨機器內,壓出鴨血和汁液,並以檸檬汁,牛油,缽酒,幹邑混合鴨血煮成濃稠漿汁,淋上鴨胸片上即完成第一道菜,第二道菜則是將鴨腿肉烤至全熟,再配以沙拉。從鴨子的嚴格甄選、烹飪的講究以及大廚的認真態度,正好說明血鴨的矜貴之處。

看著祇有兩三成熟的鴨胸片還滲著絲絲的血水,相信並非人人能接受。但祇要拿出勇氣來,將鴨胸片蘸酒點鴨血汁再送進口裏,便即時感受到鴨血汁濃鬱而帶酒香的味道,然後就是柔滑得如吃魚生一般的鴨肉,卻不帶半點血腥味道。難怪此道法國菜能夠經歷百年而不衰。

西班牙『國飯』 —— 特色海鮮飯
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(附圖 海鮮飯)

浪漫、狂野、熱情洋溢又帶有幾分神秘,這是西班牙所特有的紅色驕陽般的氣質。它四季分明,氣溫相對溫和,氣象萬千,生活方式獨特。在吃方麵,西班牙各地菜系各有特色,最特別的是就餐時間,中午2時左右才吃午餐,晚飯9時多才吃。

據說西班牙的海鮮飯最初於13世紀起源于東南沿海一帶,是漁民出海時在船上的食物,當時漁民在海上受炊具等烹飪條件限制,也是為了省時省力常把捕捉到的魚蝦等海物剁幾下就直接同粳米煮在一起食用。而十五世紀四十年代哥倫布航海時曾遭到一次颶風襲擊,在同暴風雨搏鬥了四天四夜後最後不得不棄船逃生,來到西班牙的一個叫莫爾佳迪的小漁島上當地漁民請他吃海鮮飯,由於連續幾天又餓又累,突然吃到一頓從來也沒有吃到過的海鮮飯,他覺得這頓飯特別特別香,是他一生中最美妙最豐盛的一頓飯。

由於這頓飯救了哥倫布的命,當地人至今還把海鮮飯稱為『救命飯』。後來哥倫布在西班牙國王為他舉行的盛大宴會上同國王說起這件事,國王當即下令嘉獎小漁島上的漁民,並命令宮廷禦廚立即到該島取經,學會做海鮮飯,以後王宮裏就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴會上從此海鮮飯成了西班牙的『國飯』。一盤『國標』級的海鮮飯必須輔以鮮蝦、西班牙香腸、青口、白肉魚及蜆肉等等,與稻米同炊;最後務必邀請『香料女王』番紅花調味佐色,方能將米飯漂染成明亮的金黃。每一粒米飯都似小小金庫,鎖著無限繁複的美味,令人不舍其口感滑硬有力、彈勁十足,而各色令人眼花繚亂的海鮮在香料的烘托之下,紛紛呈現出令人心醉神馳的美妙滋味,在金色米飯的背景前爭奇鬥豔。

丹麥生牛肉大餐 —— 魔鬼太陽
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(附圖 太陽)

丹麥地處北歐,氣候嚴寒,即使國土最南端,也在中國黑龍江以北。每年一月,日照僅僅五至六個小時,人們每天必須在零度以下的氣溫,摸黑出門,摸黑回家。由於陽光驟減,影響人體的某些賀爾蒙分泌,使得罹患俗稱「冬季憂鬱」(Seasonal Affective Disorder)的人數大增,大約有5%的丹麥人罹患,他們會因而將自己封閉在家裡。

天寒地凍、欠缺天然資源的小國,卻創造出全球獨見的富裕快樂國,進而被《國家地理雜誌》譽為「世界上近乎完美的國家」。這是所有國家的夢想,丹麥做到了。

也就是這麼特別的國度,誕生了世界上最獨一無二的美食 —— 『魔鬼太陽』。丹麥氣候寒冷,大地是個天然的冷凍箱,肉類無腐敗之虞,可以拿來生吃。丹麥最有名的國菜就是用生牛肉剁成泥狀,上面放一個生蛋黃,與肉攪勻了用湯匙挖下來一口一口吃掉,脾胃虛弱的人看到這道可能作三日嘔,但仍阻止不了丹麥人對這道大餐食之如甘飴的熱情。不要小看『魔鬼太陽』的製作方法簡單,但它的的身價卻不菲,真的想吃都不是容易的事情呢。
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